Gulai kambing adalah hidangan khas dari Minangkabau dan Melayu yang sering disajikan pada momen-momen istimewa, seperti perayaan Idul Adha. Kuahnya yang kental dengan rempah-rempah yang kaya dan aroma yang menggugah selera membuatnya sangat diminati. Meskipun memasaknya memerlukan kesabaran, namun hasilnya memuaskan dan cocok disantap bersama keluarga tercinta.
Idul Adha merupakan saat yang tepat untuk menyajikan gulai kambing sebagai hidangan istimewa. Gulai ini enak dinikmati dengan nasi putih hangat, lontong, atau roti canai. Berikut adalah resep lengkap untuk membuat gulai kambing yang empuk, tanpa bau prengus, dan lezat.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk 3 porsi gulai kambing antara lain 300 gram daging kambing yang dipotong dadu, serai, daun jeruk, air asam jawa, kecap manis (Bango), santan encer, dan minyak goreng. Selain itu, bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, kemiri, kunyit, jahe, jintan, pekak, cengkih, kayu manis, kapulaga, garam, dan merica putih juga diperlukan.
Langkah pertama adalah mempersiapkan daging kambing dengan memilih bagian yang cocok untuk dimasak lama, seperti paha atau bahu. Untuk mengurangi bau prengus, kikis lemak berlebih pada daging. Agar daging empuk dan bebas aroma khas kambing, lumuri dengan parutan nanas dan diamkan selama 30–40 menit sebelum mencucinya.
Proses memasak gulai kambing dimulai dengan menumis bumbu halus hingga harum kemudian masukkan serai, daun jeruk, dan daging kambing. Tambahkan air asam jawa dan kecap manis, masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna. Tuangkan santan secara perlahan sambil terus diaduk hingga kuah mengental dan daging empuk, proses ini memerlukan waktu sekitar 1 jam di atas api kecil.
Setelah gulai matang, koreksi rasa dan sajikan selagi hangat. Beberapa tips dalam memasak gulai kambing adalah menggunakan rempah-rempah lengkap untuk aroma yang kuat, memasak dengan api kecil agar daging tetap lembut, dan menambahkan kaldu sapi bubuk untuk cita rasa kuah yang gurih.
Dengan adanya gulai kambing ini, momen Idul Adha bersama keluarga akan semakin meriah. Hidangan ini menggabungkan cita rasa tradisional Indonesia dengan rempah-rempah otentik yang kaya. Selamat mencoba dan selamat merayakan Idul Adha!
