Tempe kedelai merupakan salah satu makanan fermentasi khas Indonesia yang banyak mengandung nutrisi dan bervariasi rasa. Proses pembuatannya secara tradisional melibatkan langkah-langkah sederhana namun memerlukan ketelitian. Mulai dari memilih biji kedelai terbaik, mencuci hingga bersih, merebus, fermentasi dengan jamur khusus, hingga pembungkusan menggunakan daun atau bahan alami lain. Metode tradisional ini tidak hanya menjaga rasa autentik tempe, tetapi juga mewarisi kearifan lokal turun-temurun. Berikut ini tahapan pembuatan tempe kedelai secara tradisional yang dapat diikuti di rumah.
Untuk menghasilkan tempe terbaik, Anda perlu memilih biji kedelai yang berkualitas dengan teliti. Gunakan tampah untuk menampi dan memisahkan biji-biji yang rusak atau kurang berkualitas. Kemudian cuci kedelai dengan air bersih yang mengalir untuk membersihkan kotoran yang menempel. Rebus kedelai sebentar sekitar 30 menit agar mulai melunak namun belum matang sepenuhnya. Selanjutnya, rendam kedelai semalaman dalam air bersih untuk memunculkan tingkat keasaman yang dibutuhkan untuk fermentasi.
Keesokan paginya, kupas kulit ari kedelai dengan meremas perlahan dalam air. Kemudian bilas ulang kedelai untuk memastikan tidak ada sisa kulit ari yang tertinggal. Selanjutnya, kukus kedelai hingga matang sempurna seperti menanak nasi. Setelah matang, dinginkan dan tiriskan kedelai hingga benar-benar kering. Taburkan ragi secara merata pada kedelai yang sudah kering, aduk hingga tercampur sempurna. Selanjutnya, bungkus kedelai dengan daun pisang atau plastik sesuai ketersediaan, dan bungkus difermentasi di tempat hangat.
Diperlukan proses fermentasi semalam dengan beberapa langkah tambahan seperti tusuk menggunakan lidi untuk sirkulasi udara dan fermentasi lanjutan hingga tempe padat dan siap dikonsumsi. Dengan mengikuti tahapan ini, Anda dapat membuat tempe kedelai berkualitas dengan rasa lezat seperti yang diwariskan dari tradisi. Tempe kedelai tidak hanya menyehatkan, tetapi juga merawat kearifan lokal yang kaya akan nutrisi. Temukan kelezatan tempe kedelai tradisional dengan mengikuti petunjuk di atas.
